VAINILLA

Los frutos se recogen cuando comienzan a volverse amarillos; se colocan en montones bajo cobertizos protegidos de la lluvia hasta su fermentación parcial.

Después de eso se les somete al sol o a secado mecánico hasta que adquieren un color pardo castaño y se desarrolla el principio aromático o vainilla; entonces se les seca al sol durante unos meses.

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https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/257086/Potencial-Vainilla.pdf