El Cacao Bicolor Cacao Theobroma Bicolor llamado Pataxte, es otra especie de cacao, el chocolate de los Mayas y de Mesoamérica. Uno de los usos más frecuentes es en una bebida llamada Pataxte cacao. En su preparación las mazorcas de cacao se fermentan, lo que se llama la calcificación, lo que dará después como resultado esa bebida ancestral. 

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Nuestro cacao es de origen oxaqueño, cultivado en la región de la Chinantla, y popularmente se le conoce como Cacao Jaguar. Actualmente los productores trabajan el cacao en esta región en dos grupos con 30 familias, lo que representa un total de 120 productores. Por lo que el trabajo es familiar, e involucra tanto a hombres, como mujeres y niños, en las diferentes etapas de su cultivo, como de su transformación.